dimanche 29 avril
Couscous Tunisien au Poisson
Bonjouuuuuuur,
Comment ça va tout le monde ? ah que ça fait du bien d'avoir tout ce soleil ! pourvu que ça dur lol
Ces derniers temps je suis plus tentée de préparer des salades et plats frais de saison mais hier j'avais une envie un peu spéciale! Eh oui ! Du bon couscous est toujours le bienvenu chez nous aussi bien en hiver qu'en été et en plus j'ai testé pour la première fois du couscous au poisson et c'est trop booooooooooooooooon !
Une recette plutôt tunisienne même si je n'ai pas mis trop de harissa pour le petit et ma grossesse (alors que j'adore le piquant) et sans oublier le papa qui n'aime pas trop ! et même juste légérement piquant c'était tellement parfumé et bon ! je vous le recommande vraiment !
J'avais pas assez de forces pour aller m'acheter plus de légumes alors j'ai fais avec ce que j'avais dans le frigo et c'était largement suffisant mais à refaire avec d'autres légumes en plus pour la prochaine fois inchaallah!
Sans plus attendre regardez ce que ça donne et retrouvez la recette juste après.
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 kg de darnes de poisson blanc à chair ferme
1 tasse d'huile d'olives
2 oignons, haché
600 g carottes
300 g courgette vert foncé
300 g de courgette vert clair
2 tomates
150 g de tomate concentre
1 grosse boite de conserve de pois chiche
poivre et cumin et paprika au goût
40 g Harissa (piment rouge concentre vendu dans les magasin
50 g d'ail
800 g couscous
Persil et coriandre frais hachés
Préparation
Il faut préparer à l'avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceau, 
Préparer un mélange d'harissa, cumin, sel, poivre, ail écrasé, huile d'olive, mariner le poisson avec ce mélange et laisser reposer durant une heure.
Dans une grande marmite ou dans le fond du couscoussier mettre l'oignon de l'huile d'olive extra vierge de préférence. Une fois les oignons sont plus tendre ajouter le concentré de tomate un verre d'eau. Saler poivrer. Laisser bouillir durant 15 min a feu doux.
Ensuite vous pouvez ajouter l'harissa ou paprika selon le choix de préférence piquante pour donner plus de goût et de saveur. Ajouter l'ail. Laisser 5 min ensuite ajouter deux verres ou trois d'eau et le poisson mariné.
Porter à ébullition à feu doux, puis préparer vos légumes.
Entre temps préparer le couscous;
Mettre de l’eau à bouillir dans le bas du couscoussier, dans un grand saladier mettre la semoule puis y ajouter 1 cs de sel ainsi que 2 cs d’huile d’olive et bien mélanger pour enduire toutes les graines. Mettre ensuite l’équivalent d’1/2 petit verre d’eau et mélanger de nouveau pour séparer toutes les graines. 
Une fois la vapeur bien montante du couscoussier y mettre petit à petit le couscous et laisser de nouveau remonter la vapeur un bon quart d’heure. Mettre un sachet de plastic roulé tout autour du couscoussier entre le haut et le bas, maintenant que j’ai ce nouveau joint pour couscoussier Khafel à dieu les vieilles méthodes ! Ceci pour éviter à la vapeur de s'échapper du milieu et favoriser ainsi une bonne cuisson avec une vapeur entièrement dirigée vers le haut! 
Avec précaution, mettre le haut du couscoussier sur une marmite plus grande (ou autre) puis verser dessus assez d’eau du bas du couscoussier jusqu’à ce que toute la surface soit mouillée. Laisser égoutter une petite minute puis reverser le couscous dans le grand saladier et l’aérer en séparant les graines avec une grande fourchette.
Remettre de l’eau à bouillir dans le couscoussier.
Dès que c’est moins chaud y mettre les mains (plus efficaces) et essayer de séparer les graines. Rajouter 1 cs d’huile d’olive puis mélanger soigneusement pour enduire toutes les graines.
Dès que la vapeur s’échappe de nouveau, remettre la semoule à cuire pour +/- 20 min jusqu’à ce que les graines deviennent tendres.
Des que le poisson est prêt il faut le retirer et mettre les légumes, commencer par les carottes et quelques minutes après rajouter les courgettes et les tomates. Ajouter assez d'eau pour couvrir les légumes. Laisser cuire à feu moyen sinon doux. 
Des que les légumes sont prêts, rajouter les pois chiche et les herbes frais hachés.
Remettre les morceaux de poisson délicatement au dessus pour les réchauffer, et prendre une à deux louches selon le goût de sauce de la marmite et la mélanger au couscous bien chaud et mélanger soigneusement.
Dresser votre couscous dans le plat de service en formant un petit puis au milieu.
Ornez le couscous avec les légumes et le poisson et bon appétit, pour servir il est d'usage l'utilisation de lben (du lait fermenté).
Vous pouvez rajouter d’autres légumes, navets, pommes de terre, poivrons, chou, et même aubergine selon vos envies ! Moi je me suis contentée de ce que j’avais !
Couscous à refaire inchaallah c’est sur car c’est vraiment délicieuuuuuuuuux !
Puisque c’est une première pour moi et comme je voulais quand même respecter la recette typique tunisienne je me suis inspirée de celle-ci avec quelques modifications lol
http://www.khaoula.com/cuisinemaghreb.htm
Alors il vous plait mon couscous ?
vendredi 15 décembre
Couscous à la semoule d’orge et légumes verts
Bonsoir,
Je suis un peu en retard je sais, mais j'ai attendu que chakir soit endormi pour être tranquille en postant la recette lol.
Je vois, et je n'en doutais pas d'ailleurs, que vous êtes plusieurs à aimer le couscous! alors regardez moi ce couscous tout vert tout beau et surtout tellement bon ...
Même si j'aurais voulu qu'on soit plus nombreux à le déguster car un couscous n'est pas fait pour un tête à tête lol, c'est un plat famillial et j'adore en plus les grands plats de couscous bien grands et bien remplis mais il faudra une dizaine de personnes pour ça! nous on était à deux et on n'a même pas pu manger la moitié de la recette qui suivra! mais bon j'étais contente de le déguster avec mon chouchou quand même alors sans plus tarder voici quelques photos et surtout la recette ...
Ingrédients : (Pour 6 à 8 personnes)
1 poulet coupé en morceaux
2 oignons
300 de choux de Bruxelles
300 g de févettes entières
200 de petits pois
600 g de courgettes (j’ai mis un mélange de 3 sortes)
2 poivrons verts
2 cs de persil frais haché
2 cs de coriandre fraîche hachée
1 cube de bouillon de volaille
1 mini cube de bouillon saveur oignon
1 mini cube de bouillon saveur herbes (persil, coriandre)
1 dose de safran
1 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de gingembre
1 cs d’huile d’olive
1 cs de beurre rance (facultatif)
1 kg de semoule d’orge
1 cs de sel
2 cs d’huile d’olive
1 cs de beurre rance (facultatif)
Préparation :
Avant tout préparer les légumes. 
Dans une grande marmite, mettre un peu d’eau avec les épices puis y déposer les morceaux de poulet, 
ainsi que les cubes de bouillons. 
Rajouter ensuite les choux de Bruxelles, les févettes entières et les poivrons verts 
(moi j’ai confondu les poivrons verts longs avec les gros piments verts ! heureusement qu’après que j’ai nettoyer et couper les légumes j’ai eu l’idée de goûter quand même au poivron et je me suis brûler les lèvres tellement le piment était fort ! alors je n’en ai mis qu’un tout petit morceau juste pour donner un peu de sa saveur !
J’ai aussi du retirer les choux de Bruxelles pour les couper en deux car je les trouvais un peu trop gros entiers ! 
Mouiller avec assez d’eau pour avoir un bon bouillon à la fin (1l à 1,5 l).
Rajouter les herbes hachés 
et les petits pois, 
puis enfin les courgettes coupées. 
Laisser sur feu vif jusqu’au premier bouillon puis diminuer un peu et laisser mijoter une bonne demi heure. A la fin de cuisson rajouter 1 cs de beurre rance et retirer du feu.
Si vous pouvez cuire la semoule en parallèle c’est l’idéale pour gagner du temps.
Pour cuire la semoule d’orge, il faudra mettre de l’eau à bouillir dans le couscoussier, dans un grand saladier mettre la semoule puis y ajouter le sel ainsi que 1 cs d’huile d’olive 
et bien mélanger pour enduire toutes les graines. Mettre ensuite l’équivalent d’un petit verre d’eau et mélanger de nouveau pour séparer toutes les graines.
Une fois la vapeur bien montante du couscoussier y mettre petit à petit la semoule d’orge et laisser de nouveau remonter la vapeur un bon quart d’heure
. Mettre un sachet de plastic roulé tout autour du couscoussier entre le haut et le bas comme sur la photo 
, et ceci pour éviter à la vapeur de s'échapper du milieu et favoriser ainsi une bonne cuisson avec une vapeur entièrement dirigée vers le haut!
Avec précaution, mettre le haut du couscoussier sur une marmite plus grande (ou autre) puis verser dessus un peu de l’eau du bas du couscoussier jusqu’à ce que toute la surface et mouillée. Laisser égoutter une petite minute puis reverser le couscous dans le grand saladier et l’aérer en séparant les graines avec une grande fourchette. 
Remettre de l’eau à bouillir dans le couscoussier.
Dès que c’est moins chaud y mettre les mains (plus efficaces) et essayer de séparer les graines. Rajouter 1 cs d’huile d’olive puis mélanger soigneusement pour enduire toutes les graines.
Dès que la vapeur s’échappe de nouveau, remettre la semoule à cuire pour +/- 20 min jusqu’à ce que les graines deviennent tendres.
Pour servir, verser la semoule dans le saladier et y rajouter 1 cs de beurre rance et 1 bonne louche de bouillon de la marmite et mélanger soigneusement.
Dresser dans un grand plat creux et former comme un dôme puis creuser au milieu un puit. Déposer alors les morceaux de poulet tout autour du puit et les légumes au milieu et pardessus aussi en veillant à mettre une bonne disposition !
Servir sans attendre et déguster avec un bon lait battu qui se marie très bien avec le goût du couscous.
Bessaha orraha.
Mhhhhhhhh avec ce froid en plus c'est le top !
Arroser à volonté et selon le goût de bouillon et déguster bien chaud!
Bon je crois que c'est assez pour aujourd'hui ! alors vous le faites quand votre couscous?
Ah oui si vous voulez varier allez voir mes autres couscous tous aussi bons les uns que les autres! (avec toute modestie lol).
Mes différents couscous
*Couscous au poulet et aux trois raisins
*Couscous aux pigeons farcis
*Couscous T'faya
*Couscous d'Ourika
*Couscous de Riz aux Légumes Verts
Mon bon couscous de ce midi !
Bonjour les amis,
Pour ce midi j'ai préparé un bon couscous à la semoule d'orge et aux légumes verts, j'avais envie de changer un peu du couscous à la semoule de blé et l'idée de mettre que des légumes verts m'est venue quand je suis tombée ce matin au marché sur de superbes variétés de courgette allongée de couleur vert foncé et vert clair et d'autres rondes et tellement belles! j'ai trouvé aussi des févettes bien fraîches et fines que j'ai mise comme ça entières, ...des choux de Bruxelles ... enfin j'essayerai de vous mettre la recette avec plus de photos d'ici ce soir ! soyez patientes alors, et à ce soir.
Voici quand même une photo pour vous mettre en appétit lol
Dégusté avec un bon lait battu miam un vrai délice ! A ce soir alors ...
samedi 28 octobre
Quel bon couscous !
Bonjour tout le monde,
Voici comme promis la recette du superbe Couscous au poulet et aux trois raisins que j'ai préparé hier, j'espère que vous l'essayerez !
Ingrédients
Des morceaux de poulet (moi j’ai mis que des pilons mais vous pouvez varier)
2 oignons
1 petite grappe de raisin blanc
1 petite grappe de raisin noir
2 cs de sucre ou miel selon votre goût
Epices : gingembre, safran, curcuma, cannelle, poivre et sel.
1 boite de pois chiche cuit
Du bon couscous
Pour la T’faya (oignons caramélisés)
4 à 5 oignons émincés
1 poignée de raisins secs de Corinthe
4 cs de sucre ou de miel selon votre goût
Préparation
Mettre les épices avec très peu d’eau et une noix de beurre dans une marmite. Y déposer les morceaux de poulet et les enduire avec.
Emincer les 2 oignons et les rajouter puis laisser mijoter deus petites minutes avant de rajouter deux grands verres d’eau. Faire mijoter encore 15 à 20 minutes.
Commencer par préparer la T’faya (oignons caramélisés), émincer les oignons et pour gagner du temps les mettre dans récipient adéquat au micro onde pour 6 minutes.
Une fois terminer les oignons seront légèrement retombés et translucides.
Mettre ces derniers dans une poêle avec une noix de beurre, le sucre, 1 cc de cannelle une pincée de sel, une pointe de couteau de poivre et de gingembre (j’aime bien que mes oignons caramélisés soient aussi légèrement relevés d’épices !)
Mettre sur feu doux et laisser caraméliser.
Entre temps mettre la poignée de raisins secs lavés dans le récipient de fous à micro onde, rajouter un peu de sauce de la marmite de poulet puis glisser au micro onde 3 minutes.
Rajouter les aux oignons et laisser caraméliser avec.
Laver les raisins soigneusement.
Rajouter les à la marmite de poulet à peine cuit (les raisins ne demandent que quelques minutes de cuisson !)
Laisser bouillir une dizaine de minutes à mi-couvert.
Laver les pois chiche puis la rajouter à la marmite ainsi que les 2 cs de sucre, puis laisser de nouveau mijoter quelques minutes.
Rajouter de temps en temps très peu de sauce de la marmite aux oignons qui caramélisent pour qu’ils soient caramélisés mais fondants aussi !
Faire cuire en parallèle bien sur le couscous selon votre méthode.
Pour celles qui n’en ont jamais fait regarder ma méthode dans la recette du couscous T’faya.
Servir le couscous en y creusant un petit creux au milieu pour y déposer les morceaux de poulet d’abord puis les raisins et l’oignon de la marmite, et enfin les oignons et raisins secs caramélisés au sommet.
Bessaha orraha.
vendredi 27 octobre
Couscous au poulet et aux trois raisins !
Bonsoir tout le monde,
Le concours du sucré salé proposé par notre cher Minouchkah est bien clôturé mais je voulais quand même vous mettre cette recette hors concours mais pour féliciter tous les participants pour leurs recettes et leur créativité ...
J'y avais participé avec la recette des "Boulettes de poulet aux raisins sauce aigre douce"
Normalement j'avais l'habitude de préparer ce couscous aux raisins secs, mais ce matin alors que j'étais au marché j'ai vu de superbes grappes de raisins qui m'ont donné tout de suite envie de les acheter et de les savourer.
Une fois chez moi je me suis dis et pourquoi ne pas en mettre aussi dans mon couscous !
Je ne le regrette pas et d'ailleurs mes deux hommes ont tout simplement adoré! Tant mieux alors.
Je pense que ceux qui me connaissent à présent savent que je suis une mordue de la découverte, j'adore innover, ce n'est pas que je n'aime pas les recettes traditionnelles pas du tout, je les aime tellement qu'elles m'inspirent et me permettent de découvrir d'autres saveurs ...et ce Couscous est bien un bel exemple !
Alors après ma recette classique du couscous T'faya voici ce délicieux Couscous tout nouveau et tous frais ...
Je vous promet la recette pour demain, promis juré !
Là je suis KO sinon je vous l'aurais mise de suite ...
mercredi 15 mars
Couscous T'faya
Bonjour,
Ce couscous est parmi mes couscous préférés, mon mari aussi en raffole surtout avec les oignons caramélisés "la T'faya" du dessus mmmhhhhhhhhhhh.
En tout cas pour ceux et celles qui ne connaissent pas je vous conseille de l'essayer c'est divin.
Ingrédients : (pour une bonne douzaine de personnes, sinon adaptez les mesures selon vos besoins)
1.500 kg de mouton
1.200 kg de couscous
1 kg d'oignons
300 g de raisins secs 100 g de beurre
1 grand bol de pois chiche trempé une nuit
1 botte de coriandre
4 cuillères à soupe d'huile
8 cuillères à café de cannelle
7 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de safran
1/2 cuillère à café de curcuma
sel fin et 1 cuillère à café de poivre 
Préparation :
Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre fisselée, le safran et le curcuma. Saler, poivrer, recouvrir d'eau à niveau. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau. (moi j'utilise plutôt un sac plastic coupé en long et roulé comme un ruban, avec la chaleur il adhère aucreux du couscoussier)
Allumer le feu: la viande devra cuire 1 heure, à mi-cuisson rajouter les pois chiche trempés et lavés. Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'imprégner et l'attendrir. Le verser dans le couscoussier, à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d'eau, en éliminant les grumeaux. Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.
Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T'faya.
mardi 14 mars
Couscous de Riz aux Légumes Verts
Salam tout le monde,
comment ça va?
hier soir il faisait bien froid alors j'ai pensé à un bon plat pour nous réchauffer et l'idée m'est venue de préparer ceci que j'espère vous plaira.
Préparation
Dans une marmite mettez l'oignon à rissoler dans un peu d'huile d'olive puis rajoutez la viande et les épices et mouillez largement avec de l'eau et laissez cuire la viande.
une fois la viande cuite rajoutez les légumes et les sachets de riz et vérifiez que vous avez assez de sauce sinon rajoutez un peu d'eau et réassaisonnez.
Pour servir dressez le riz et mettre les légumes et la viande au centre et décorez avec les têtes d'artichaut.
Bessaha orraha
Ingrédients
* De la viande en petits morceaux
* 1 oignon émincé
* fèves friches ou surgelées
* petits pois frais ou surgelés
* des têtes d'artichaut
* sel poivre gingembre safran curcuma
* huile d'olive
* persil et coriandre hachés
* du riz en sachets c plus pratique pour le cuire avec les légumes sans tout mélanger, ou alors à la manière traditionnelle dans un toub "hayati"
samedi 21 janvier
Couscous d'Ourika
Bonjour tout le monde,
Le couscous un classique marocain très connu et très apprécié partout dans le monde.
Mais bons nombres de couscous régionaux sont encore peu connus.
ce midi j'ai reçu des amis à déjeuner et je leur ai préparé un bon couscous d'Ourika préparé avec une sauce blanche... En voici une belle photo et la recette pour vous et rien que pour vous.
Ingrédients :
1.5 kg de viande (veau ou agneau) coupée en morceaux
200 g de poids chiches
1/2 litre de lait
100 g de beurre
2 oignons
2 kg de graines de couscous
600 g de navets
300 g de fèves friches
600 g de courgettes
2 doses de safran
1 verre d\'huile
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
Préparation :
Laissez tremper les poids chiches 12 heures min dans l'eau froide.
Dans le bas du couscoussier, mettez la viande, le beurre, les oignons émincés, les poids chiches égouttés, le safran, l'huile, le poivre, le sel et 2 litres d'eau. Mélangez bien et faites cuire le tout 1 heure à feu moyen.
Faite cuire le couscous en même temps. Pelez les navets, ôtez les extrémités des courgettes. Coupez les légumes en 2 dans le sens de la longueur, ajoutez les au contenu de la marmite. Faites cuire 15 minutes. Versez le lait 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Mouillez le couscous avec 2 ou 3 louches de sauce. Dressez le en dôme dans un grand plat. Disposez la viande par dessus et les légumes tout autour. Arrosez le tout avec la moitié de la sauce, et servez bien chaud. Présentez le reste de la sauce à part dans un bol.
J'espère que vous apprécierez cette nouvelle version de couscous, enfin pas vraiment nouvelle puisqu'elle parmi les couscous classiques mais plutôt nouvelle pour vous !
mardi 13 décembre
Couscous aux pigeons farcis
Bonjour les amis,
pendant le mois de ramadan choumicha avait présenté cette recette qui m'avait bien plu, et voilà je l'ai préparée, elle est vraiment bonne !!!
Ingrédients
* couscous
* raisins secs
* amandes grillées et broyées
* oignons
* pigeons
* dattes
* sucre, sel, poivre, safran, gingembre, cannelle.
* beurre
Préparation
mélanger dans un peu d'eau toutes les épices (sans le sucre bien sur) et frotter les pigeons bien lavés avec ce mélange, dans une marmite mettre un peu de beurre puis y mettre les pigeons à cuire et confire avec des oignons coupés en petits dès et de l'eau (vous pouvez rajouter des raisins secs ainsi que des abats de poulet à cuire avec).
cuire le couscous comme d'habitude et à mi cuisson rajouter les raisins secs au couscous et remettre le tout dans le couscoussier pour terminer la cuisson
faire mijoter beaucoup d'oignons dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis rajouter du sucre de la cannelle un peu de sel, poivre et du gingembre, laisser caraméliser.
prenez les dattes et mixez les puis mélangez soigneusement avec les amandes grillées et broyées, puis formez des quenelles avec ce mélange.
(choumicha avait mis ce mélange à l'intérieur des pigeons aussi mais je n'ai pas trop aimé le goût de cette farce cuite dedans, alors je préfére l'utiliser en accompagnement seulement).
une fois que tout est cuit dressez en mettant bien sur le couscous enduit de sauce et de beurre (sucre aussi si vous voulez), mettre les pigeons et la sauce puis décorez avec les quenelles et les abats et raisins secs sans oublier les oignons confits au-dessus.
bessaha ourraha.
