mercredi 15 mars
Couscous T'faya
Bonjour,
Ce couscous est parmi mes couscous préférés, mon mari aussi en raffole surtout avec les oignons caramélisés "la T'faya" du dessus mmmhhhhhhhhhhh.
En tout cas pour ceux et celles qui ne connaissent pas je vous conseille de l'essayer c'est divin.
Ingrédients : (pour une bonne douzaine de personnes, sinon adaptez les mesures selon vos besoins)
1.500 kg de mouton
1.200 kg de couscous
1 kg d'oignons
300 g de raisins secs 100 g de beurre
1 grand bol de pois chiche trempé une nuit
1 botte de coriandre
4 cuillères à soupe d'huile
8 cuillères à café de cannelle
7 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de safran
1/2 cuillère à café de curcuma
sel fin et 1 cuillère à café de poivre 
Préparation :
Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre fisselée, le safran et le curcuma. Saler, poivrer, recouvrir d'eau à niveau. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau. (moi j'utilise plutôt un sac plastic coupé en long et roulé comme un ruban, avec la chaleur il adhère aucreux du couscoussier)
Allumer le feu: la viande devra cuire 1 heure, à mi-cuisson rajouter les pois chiche trempés et lavés. Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'imprégner et l'attendrir. Le verser dans le couscoussier, à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d'eau, en éliminant les grumeaux. Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.
Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T'faya.
Commentaires
bonjour Nawel,
je voudrais bien faire ton couscous t'faya mais auparavant je voudrais te poser une question s'il te plait
ton couscous faut il le servir sec, uniquement avec les oignons ou avec la sauce de la viande ?
comme tu n'en parles pas, sois gentille donne moi ces precisions
avec mes sinceres remerciements
gros bisous a'Chakir
Latefa
hummm j'adore les oignons comme ça ! ton couscous m'a l'air delicieux
oignons ?
SALAM
barakAllaho fiki oukhty pour tout !
pour cette recette , je n'ai pas trop compri quelque chose : les oignons ...au depart tu marque qu'il faut mettre l'ognion emincé avec la viande et ensuite tu explique pour la tfaya (est ce que tu as retiré l'ognion de la première cuisson ou est ce que ce sont d'autres oignons emincés et preparés a part dans une autre casserole ???
merci bcp oukhty al karima
chère maryam, dans la sauce avec la viande je mets deux oignons, et j'utilise le reste pour faire la tfaya, je pense que c'est plus claire à présent!
latefa désolée mais ma réponse vient vraiment trop en retard, je n'avais pas vus ta question, j'en suis navrée; voilà avant de mettre le couscous dans le plat je verse une quantité de la sauce de viande et je mélange bien pour que le couscous s'imprégne de cette sauce (et c'est selon le goût de chacun si on le préfére plus ou moins sec!) en suite on dresse les morceaux de viande puis les raisins secs et leurs oignons et enfin la tfaya par-dessus. Encore une fois désolée pour le retard.
génial ! c'est la recette que je cherche partout depuis des années ! j'adore ce couscous !
Alors régales toi khala et donnes moi de tes nouvelles!
délicieux
C'est la 2ème recette que je teste sur votre site. C'est délicieux. Toute la famille a adoré, même les enfants qui pour une fois n'ont pas trié les légumes...
remerciement
merci omo chakir pour tout vos belles recettes, et j'aime bien etre une de vos nombreuses amis.
est ce que si possible ?
j'attend votre réponse.....
bonne nuit !
Huile d'olive
j'adore ce couscous sauf que j'ai jamais mis d'huile d'olive
salam oum rayane quand j'ai vu ton message j'étais surprise car moi non plus je ne met pas d'huile d'olive dans ce couscous qui est salé sucré! par contre tous mes autres couscous aux légumes je les fais à l'huile d'olive!
mais est ce que tu as vus quelque part que je méttais de l'huile d'olive dans cette recette?
oui ! c'est celui là et je viens de voir que j'avais déjà mis un message ... je l'imprime cette fois ci , pour ne pas le perdre ...
merci
remerciements
c'est vraiment délicieux merci beaucoup pour l'effort que vous déployer vous etes merveilleuse
merci naima et ravie que ça vous plaise!
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