samedi 28 mars
Poulet parfumé rôti sur lit d'haricots blancs en sauce
Bonsoir,
Comment ça va ?
J’espère que vous commencez à retrouver vos recettes favorites de mon blog facilement !
Je suis encore en train de faire les corrections nécessaires car avec le transfère plusieurs choses doivent encore mises au point !
Pour ce soir j’ai décidé de vous poster la recette d’un bon tajine bien parfumé.
Sans plus tarder je vous dévoile le secret de cette superbe recette !
Ingrédients
1 poulet (vous pouvez mettre les abats aussi : cœur et gésier)
1 oignon
2 gousses d’ail dégermées et écrasées
1bouquet garni ficelé (Persil et coriandre)
1 Cs de persil et coriandre hachées
huile d'olive
Sel, Poivre, Curcuma, Gingembre
1 cc de Smen (facultatif)
1 verre d’haricots blancs trempés
Préparation
Commencer par enduire le poulet du mélange des épices et le Smen avec un peu d'eau et laisser mariner un moment au frais.
Dans une marmite (ou cocotte) mettre de l'huile d'olive + l'oignon émincé + l'ail écrasé + le poulet, faites rissoler quelques minutes puis rajouter le bouquet garni ,verser 2 petits verres d'eau, au premier bouillon rajouter les haricots blancs trempés toute une nuit et bien lavés puis laissez cuire à feu doux.
Après 20 minutes retirer le poulet et le mettre au four pour le rôtir.
Terminer la cuisson des haricots et rajouter à la fin les herbes hachées et laisser réduire la sauce.
Une fois le poulet bien rôti le servir sur un lit d’haricots blancs fondants et bien parfumés !
jeudi 04 janvier
Tajine de viande Mhammar aux pommes de terre
Bonjour,
Hier je vous avais posté la recette des crevettes au lait de coco et je vous avais dis que j'allais vous donner la recette du tajine préparé pour le déjeuner, alors le voici !
Ingrédients
pour 6 pers
1 kilo ½ de carré de côtelettes de mouton de préférence
1 cs de piment doux
1 cc de cumin
1 gousse d’ail écrasée
1 cs d’huile d’olive
6 pommes de terre
Sel selon le goût
Préparation
Dans une marmite mettre un peu d’eau avec l’ail, le piment, cumin, sel et l’huile d’olive puis mettre les morceaux de viande dans cette marinade quelques minutes.
Ensuite rajouter de l’eau assez pour couvrir l’eau, cuire la viande jusqu’à ce qu’elle devienne tendre, la retirer alors de la sauce et la mettre dans un plat huilé allant au four, ou chemisé de papier alu.
Éplucher alors les pommes de terre les couper en gros morceaux de 3 cm de coté +/- et les mettre dans la sauce ou a cuit la viande, si pas assez rajouter un peu d‘eau et d’épices !
Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes mais sans qu’elles s’écrasent en purée !
Glisser les morceaux de viande au four 10 à 15 min juste pour griller légèrement la croûte sans dessécher la viande !
Servir alors bien chaud, en dressant les morceaux de pommes de terre surmontés de la viande et le tout nappé de sauce réduite et onctueuse. 
Très délicieux et doit se manger rapidement avant que ça ne refroidissent !
Les pommes de terre sont extra et fondantes ...
Enfin je pense que je ne vais plus vous poster des recettes à base de viande durant un moment lol
Bonne journée mes amis ...
mercredi 08 novembre
Tajine de viande aux Topinambours
Bonsoir les amis,
Voici un tajine que j'adore, c'est une des spécialités marocaines très appréciées et pas très connue malheureusement!
Chez nous les Topinambours sont appelés "Btata kasbya"
C’est une variété de pomme de terre délicieusement fondante, elle a un arrière goût d'artichaut, une saveur incomparable surtout cuisinée en tajine.
Il y a juste deux petits inconvénients, d'abord sa forme que je trouve jolie mais très difficile à éplucher, et en perfectionniste j'essaye au maximum de lui garder sa forme, ma mère par contre ne s'amusait jamais à le faire ainsi, elle les épluchait en se simplifiant la tâche mais ses topinambours ressemblaient plus au final à des patates ou des navets! Alors dès que mon père les achetait je me faisais le plaisir de les faire moi même, il faut dire qu'on ne les mange pas toute l'année non plus !
Alors comme c'est la saison à présent je compte bien m'amuser à les tester autrement qu'en tajine et je suis sure qu'on va se régaler ...
Ah oui je vous avais dis qu'elles avaient deux inconvénients, et bien le deuxième est qu'après les avoir épluchées, on se retrouve avec les doigts légèrement noircis ! Mais il m'a suffit de les frotter dans du citron ! Et c'est parti! Alors pourquoi s'en priver, c'est tellement bon qu'on oublie ces difficultés passagères ...
Bon je vous livre ma recette que j'espère vous tentera à déguster ce légume très goûteux et savoureux très peu connu.
Ingrédients pour 3 personnes
600 g de viande de veau (ou d’agneau)
1 Kg de topinambours
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cc de gingembre
1 pincée de safran, paprika
Sel, poivre
Huile d'olive
1 cs de coriandre hachée
Quelques feuilles de coriandre pour la déco
Préparation
Dans une cocotte mettre la viande, l’oignon, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre.
Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes.
Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 45 min.
Peler les topinambours et déposer au fur et à mesure dans de l'eau vinaigrée.
Une fois la viande cuite rajouter la coriandre hachée.
Rajouter en suite le paprika et les topinambours. Ajouter un peu d'eau si besoin.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les topinambours soient cuits et la sauce réduite. (attention les topinambours cuisent rapidement alors surveiller attentivement pour ne pas avoir une purée !)
Mettre dans un plat de service et décorer de feuilles de coriandre.
MMMhhhh quel délice, fondant parfumé et ...
Une toute dernière en attendant d'autres recettes avec ce merveilleux légume ...
Vous ne trouvez pas que j'ai bien fais de bichoner ces légumes en essayant de les éplucher avec passiance et en préservant leur jolie forme ! De vraies sculptures fondantes à souhait ...
Aller j'arrête car ça me donne de nouveau envie d'en manger 
Bonne nuit les amis.
vendredi 03 novembre
Tajine de Boulettes de kefta aux oeufs
Bonjour bonjour,
Voici comme promis la recette de mon bon tajine d'hier;
Je pense que plusieurs d'entre vous connaissent déjà bien ce tajine très ancien chez nous et très apprécié aussi.
Ingrédients
(pour 3 personnes)
350 g de Kefta (viande hachée)
1 cc de cumin en poudre
Préparation
Dans une grande poêle mettre l’oignon haché avec un peu d’huile d’olive.
Faire suer quelques minutes. Rajouter les tomates détaillées en petits cubes et laisser fondre et réduire. (moi j'ai fais sans, car je n'en avais plus!)
Assaisonner et épicer.
Former de petites boulettes de la taille des billes avec la kefta.
Rajouter ces boulettes dans la poêle et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que la kefta rende son eau et cuise légèrement.
Diluer la tomate concentrée dans l’eau et les rajouter au reste et faire réduire un peu.
Mettre les boulettes avec leur sauce dans un tajine, puis creuser des petits trous pour les œufs.
Casser les œufs dessus et laisser cuire à couvert 5 à 8 min max jusqu’à ce que le blanc d’œufs soit cuit.
Servir sans attendre avec du bon pain frais fait maison de préférence !
Attention le tajine garde la chaleur alors ne vous brûler pas les doigts !!!
Bonne appétit
mercredi 01 novembre
Tajine de veau au salsifis et coriandre fraîche
Bonjour tout le monde,
Ouille il commence à faire froid ! et un bon plat mijoté est l'idéal pour se réchauffer un peu !!!
Voici un très bon tajine que je n’ai pas préparé depuis bien longtemps.
J’oublie souvent d’acheter du salsifis et comme je préfère cuisiner les légumes frais je ne pense jamais à ce bon légume que j’ai découvert seulement à mon arrivée en Belgique.
L’autre jour j’étais au supermarché et comme par hasard je suis passée près de l’étalage ou il est exposé, et je me suis dis «tiens et si j’en prenais pour faire un bon tajine !».
Chose faite et j’en suis ravie car c’est toujours un pur moment de bonheur de déguster ce légume tendre et fondant et surtout en tajine c’est succulent.
Je le cuisine rarement autrement puisque à chaque fois que je le prends c’est pour un bon tajine !
Bon voici la recette sans plus tarder
Ingrédients
De la bonne viande de veau
2 oignons
1 bocal de salsifis (conserve)
1 botte de coriandre fraîche
1 cc de gingembre
1 cc de curcuma
1 pincée de safran
sel et poivre
Huile d’olive
Préparation
Commencer par mettre les épices dans très peu d’eau et y faire macérer les morceaux de viande quelques minutes.
Dans une petite marmite, mettre un peu d’huile d’olive, et y faire suer la viande avec les oignons émincés quelques minutes.
Mouiller alors avec un peu d’eau, rajouter la moitié de la botte de coriandre hachée et laisser mijoter à couvert une bonne demi-heure. Vérifier au fur et à mesure s’il y a assez d’eau sinon en rajouter.
Une fois la viande cuite rajouter le salsifis lavé et laisser mijoter encore quelques minutes.
Une fois la sauce légèrement réduite et le salsifis imprégné de sauce rajouter la deuxième moitié de la botte de coriandre hachée et retirer du feu.
Servir sans attendre avec du bon pain de campagne frais. Encore mieux avec u bon pain marocain!
Le goût du salsifis en lui même est un peu fade je trouve, c'est pourquoi avec une sauce relevée comme celle de ce tajine c'est un délice, surtout que sa texture elle est extra très fondante mmmhhh.
J'ai de nouveau envie d'en manger alors que je viens de le déguster hier! eh oui avec ces explications et ces photos j'en ai l'eau à la bouche...
J'ai servi mon tajine avec une bonne salade de concombre très facile et surtout très fraîche que je vous posterai de suite ...
dimanche 29 octobre
Tajine bourré de fer et de saveurs
Bonjour,
Voici un bon plat de coeur, de rognon et de foie d'agneau avec des petits pois.
Sous les recommandations de mon médecin j'essaye de préparer régulièrement des abats qui contiennent beaucoup de fer en plus d'être des délices.
Je voulais par cet occasion aussi m'adresser à tous ceux qui sursautent à chaque fois qu'ils voient des abats cuisinés!
Avec tous mon respect pour les goûts de chacun, mais je n'ai jamais compris pourquoi la plupart des gens ne trouvent pas répugnant de manger les abats de cochon ainsi que son sang (dans le boudin), et dès qu'il s'agit d'abats d'agneau ou de mouton ça devient catastrophique !!!
Pourtant beaucoup de recettes européennes classiques utilisent les abats ...
De toute façon ça reste le choix de chacun, et moi particulièrement j'adore cuisiner tous les abats de poulet, d'agneau, de mouton et de boeuf et surtout il faut savoir qu'ils sont très fortifiants pour le corps.
Bon assez discuter! et voici ma recette rapide, facile et surtout délicieuse.
Ingrédients (pour deux 2 à 3 personnes)
2 coeurs d'agneau
4 rognons d'agneau
200 g de foie d'agneau
300 g de petits pois
huile d'olive
1 cs de piment doux
1/2 cs de cumin
1/2 cc de piment fort (facultatif)
2 gousses d'ail écrasés
sel, poivre
Persil et coriandre hachés
Préparation
Couper les coeurs et le foie en dès de 1 cm de coté.
Couper les rognons en deux dans le sens de la longueur.
Dans de petits saladiers mettre séparément les dès de coeur et les moitiés de rognon avec les épices et l'huile d'olive, puis les dès de foie avec les épices aussi et l'huile d'olive.
Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée.
Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive et mettre les dès de coeur et les moitiés de rognon en premier à cuire. Remuer constamment avec une cuillère en bois, après +/- 15min rajouter les dès de foie et faire sauter quelques minutes à feu vif pour que le foie ne se dessèche pas.
Rajouter alors les petits pois cuits et égouttés et les herbes hachées, remuer et retirer du feu.
Servir décoré avec des rondelles de minis poivrons rouges ou autres! et déguster avec du bon pain frais.
J'ai servi une bonne salade de concombre hyper facile et très agréable en bouche.
Le secret réside dans sa vinaigrette simple (vinaigre, huile d'olive, sel et poivre), mais aussi dans sa découpe, les rondelles de concombre ainsi coupées ont une texture spéciale et différente ce qui a beaucoup plue à mes chéris.
dimanche 25 juin
Tajine de viande aux pommes de terre à la coriandre
Bonjour tout le monde,
C’est certainement le dernier plat auquel j’aurai pensé pour l’anniversaire de mon mari, mais en lui demandant de choisir n’importe quel délice pour le lui préparer, et bien il a choisi un tajine de viande aux pommes de terre, eh bien si je m’y attendais ???
Il faut dire que ça ne m’étonne pas trop vue qu’il adore les pommes de terre en plus je varie tellement mes plats de tous les jours qu’il n’a droit au tajine qu’une fois par semaine et parfois moins, et ce n’est pas toujours aux pomme de terre en plus, alors là je comprend qu’il en aie envie, mais pour son anniversaire ??? C’est pour vous dire combien il adore.
Enfin pour lui faire plaisir bien sur je le lui ai préparé selon une recette que ma maman préparait à papa et qu’il adorait aussi (je vous embrasse très fort mes parents chéris), cette version est le tajine de pomme de terre à la coriandre qui le parfume si bien et je vous conseil de l’essayer vous allez certainement aimé.
J’ai rajouté à la demande toujours de mon mari des petits pois, eh oui, c’est incroyable, mais ce n’est pas grave c’est son anniversaire !
En tout cas la vraie version du tajine aux pommes de terre à la coriandre se prépare sans petits pois, mais enfin de compte c’était bon aussi alors tant mieux des légumes en plus c’est parfait !
Bon voici la recette ;
Ingrédients
De bons morceaux de jarrets de mouton (ou autre)
Des pommes de terre
1 ou 2 oignons
Des petits pois
Sel, poivre, gingembre, safran. Et un peu de curcuma.
Un beau bouquet de coriandre
Huile d’olive.
Préparation
Commencez par faire mariner vos morceaux de viande dans le mélange d’épices et un peu d’eau.
Dans une marmite mettez un peu d’huile d’olive puis faites y revenir les morceaux de viande quelques minutes, rajoutez les oignons hachés, la moitié de coriandre hachée, puis la marinade et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Couvrir et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
Rajoutez alors vos pommes de terre coupées en gros morceaux et les petits pois, si besoin rajoutez un peu d’eau, ainsi que du sel et poivre, et rajoutez le reste de coriandre, recouvrez et laisser de nouveau mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent fondantes mais pas en purée !!!
Servez dans un grand plat bien sur accompagné d’un bon pain de compagne bien frais, bessaha orraha.
Ce n'est pas ce que je comptais préparer pour son anniversaire mais puisqu'il l'a voulu et aimé c'est l'essentiel !!!
Et vous vous le trouvez comment mon tajine ???
mercredi 14 juin
Tajine de poulet aux petits pois et haricots « mange-tout »
Bonsoir,
D'habitude je préparais ce tajine juste avec les petits pois, mais je me suis dis et pourquoi pas rajouter de bons haricots mange-tout? et finalement ça se marie très bien avec les épices et le goût de ce tajine, on a tous simplement adoré ...
Vous ne connaissez pas cette variété d'haricots ? La voici
Haricot mange-tout nadal 
Ecosses très larges et très longues de 27/28 cm, vert clair, sans fil, tendres, goûteuses et charnues. Excellente variété hâtive pour cultures sous abri et au jardin, résistante aux maladies. 100 semences.
Et voici la recette
Ingrédients
Poulet en morceaux
Petits pois surgelées
Haricots « mange-tout » frais de préférence ou congelés
Un oignon
Deux gousses d’ail
Un citron confit
Quelques olives violettes
Persil et coriandre hachés
Sel, poivre, gingembre, safran .
Huile d’olive
Préparation
Mettre l’oignon haché et l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive, faire suer, rajoutez les morceaux de poulet que vous aurez bien macéré dans le mélange d’épices et un peu d’eau et laissez suer de nouveau.
Rajoutez un peu d’eau puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à mi-cuisson.
A ce moment là retirez les morceaux de poulet que vous mettrez avec un peu de sauce dans un plat allant au four, et glissez les au four pour les rôtir.
Rajoutez alors les légumes dans la marmite (vous couperez vos haricots en morceaux de deux cm) couvrez et laissez mijoter.
Avant la fin de la cuisson rajoutez le citron coupé en quartier (moi je garde la pulpe aussi que j’aime beaucoup, je fais juste attention d’enlever toute les graines), rajoutez les olives aussi et les herbes et laissez réduire sur feu vif.
Servez vos morceaux bien dorés dans un plat creux entourés de légumes et nappés de sauce onctueuse et bessaha orraha.
j'espère que mon plat vous plaiera , pour ceux qui aiment les sauces onctueuses et citronnées celle -ci vous plaira à cout sur !!!
