vendredi 26 janvier
Les superbes brochettes de saumon !
Re bonjour,
Et voilà après la recette du Zaalouk de poivrons et chou-fleur que je viens de vous poster je vous livre celle de ces brochettes si simple à faire et tellement savoureuses ...
Ingrédients
pour 4 personnes
500 g de filet de saumon assez épais
1 cs d’épices pour poisson*
2 cs d’huile d’olive extra
2 cs de jus de citron
* Le mélange d’épices pour poisson utilisé se compose de :
Fenouil, Romarin, Muscade, Basilic, Piment doux, Thym, Laurier, Sel et Cardamome. Vous pouvez l’acheter préparé ou le préparer vous-même.
Préparation
Couper le filet de saumon en gros cubes de 2 cm de coté. Mélanger les épices avec l’huile d’olive et le jus de citron puis y faire mariner les cubes de saumon plusieurs heures voir une nuit.
Enfiler les cubes de saumon dans des pics de brochettes en bois.
Les cuire au barbecue, ou tout comme moi en petites brochettes faciles à cuire dans une simple Tefale avec un peu d’huile d’olive.
Servir les brochettes accompagnées de Zaalouk de poivrons et chou-fleur ou d’autres accompagnements de votre choix !
Tous les différents Zaalouk accompagnent par excellence les poissons !
Saisis sur feu vif à peine quelques minutes les morceaux de saumon gardent leur moelleux et ne dessèchent pas !
Tendres, savoureux, parfumés ... c'est délicieuuuuuuux ...
jeudi 25 janvier
Brochettes de saumon en bonne compagnie !
Re bonsoir,
Et bien pour aujourd'hui aussi ce fût du poisson et entre nous demain aussi, non je rigole pas 3 jours de suite quand même ! Quoique j'adore les poissons ... Mais j'aime avoir une nourriture extra diversifiée, alors !
Mais je vous mets juste deux photos car je suis Kao et je vous promets de vous mettre la recette demain inchaallah !
Des brochettes de saumon mais avec quoi ? je vous laisse deviner! Un Zaalouk à quoi ???
Mhhhh que c'est bon et subtilement épicé ...
Bon une dernière photo rien que pour vous !
Bonne nuit mes amis ...
Déjeuner fraîcheur en plein hiver!
Bonsoir,
Oullaaa comme il commence à faire froid ! Bon il n'a pas neigé comme chez la plupart d'entre vous mais bon, on est au négatif quand même ! Un peu tardif ce froid non ?
Malgré ça j'ai eu envie hier de manger très frais, sans cuisson sans sauces ... En plus j'étais absente la matinée (Analyses de sang pour contrôle ...) et donc pas assez de temps pour préparer un repas plus élaboré avant l'arrivée de Chakir et mon mari. J'ai fais donc vite fait des courses au supermarché et là je n'ai voulu prendre que du poisson, je ne veux plus de viande pour quelques jours (allah yasmahli).
Alors voici ce que j'ai choisi et comment je l'ai servis pour un déjeuner délicieusement frais et équilibré !
Du bon thon fumé ! c'est la premier fois que j'en voies et que j'en achète ! et j'ai beaucoup aimé ...
Puis des crevettes roses
Et enfin des Harengs ou des maatjes «Hollandais Nouveaux»
Pour plus de renseignements sur ce merveilleux petit poisson regardez ici
Le tout dressé sur un mélange de salade et garnis de fromage de chèvre, tomate, concombre et olives.
Sur une tranche grillée de pain aux céréales miam miam que c'est bon !
Ça fait du bien de temps en temps de faire des plats rapides et bons comme ça !
Mais pour le soir un velouté de légumes qui réchauffe bien ..
dimanche 29 octobre
Festin de la mer
Bonjour,
Voici comme promis la recette des plats préparés pour le repas de l'Aid
Calamars farcis au riz courgette et blanc de sèche
Proportions pour 1kg de calamars de taille moyenne pour portions individuelles.
Choisir les calamars de même taille, les faire nettoyer par le poissonnier en les gardant entiers.
Puis couper tête et ailerons en dés. Bien rincer et égoutter.
Rincer de même les calmars, égoutter et réserver.
Ingrédients pour la farce :
•Têtes et ailerons des calmars coupés en petits dés
(Moi j’ai préféré mettre des dès de blanc de sèche)
•1 ou 2 gros oignons hachés
•1 petite courgette coupée en petits dès
•3 C. à S. d’huile
•2 tomates bien rouges
•250g de riz
•1C.à S. de persil haché
•1 C. à C. de poivre
•½ C. à moka de safran (fleur de safran pilée)
•piment fort pilé (facultatif et selon le goût)
•sel
Préparation de la farce
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à se dorer, puis ajouter les dès de courgettes puis les dès de blanc de sèche. Laisser revenir et ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. Saler, poivrer, ajouter le safran et le piment fort (s’il y a lieu), mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation de toute eau et retirer du feu. Ajouter alors le riz et le persil haché. Bien mélanger, laisser refroidir et remplir les calmars aux ¾ avec cette farce. Coudre l’ouverture du calmar en gardant un petit centimètre à chaque extrémité non cousu ; ceci afin de laisser la sauce pénétrer et afin que le calmar n’éclate pas à la cuisson. Réserver.
Ingrédients pour la sauce :
•1 oignon haché
•4 C. à S. d’huile
•2 feuilles de laurier
•4 tomates bien rouges
•1 C. à C. de poivre
•1 C. à moka de safran (mélange de fleur de safran et safran en sachet)
•1 C. à S. de persil haché
•sel
Cuisson des calmars :
Mettre l’oignon haché à revenir à l’huile, laisser dorer puis saler, poivrer, ajouter safran, mélanger et mettre les calmars à saisir des deux cotés dans cette huile. Ajouter alors 2 verres d’eau, les feuilles de laurier, couvrir et laisser cuire à petit feu. Compter une heure quinze à une heure trente de cuisson et lorsque leur chair commence à s’attendrir, ajouter les tomates, épépinées et concassées. Laisser la tomate fondre. Rectifier l’assaisonnement et lorsque les calmars sont complètement cuits et la sauce suffisamment onctueuse, ajouter le persil haché et retirer du feu.
Dresser sur un plat, verser la sauce par-dessus et servir aussitôt.
moi j'ai utilisé des encornets congelés et comme je n'avais pas leurs têtes ni leurs ailerons j'ai mis à leur place avec le riz une courgettes rissolées avec les oignons que vous pouvez remplacer par des poivrons en couleur ou autre, et des dès de blanc de sèche qui on donné plus de saveurs à la farce.
Scampi et blanc de sèche à la charmoula sur un lit de courgette
Ingrédients
1kg de scampi
500 g de blanc de sèche
2 belles courgettes
1 tomate bien rouge
Huile d’olive
Charmoula ;
Piment doux, piment fort, un peu de cumin, sel, poivre, huile d’olive, coriandre hachée, jus de citron.
Préparation
Nettoyer les scampi en retirant de préférence la membrane noire en incisant le dos avec un couteau fin et les laver.
Laver les courgettes et les trancher joliment en zigzag si possible.
Tapisser un plat allant au four huilé des tranches de courgette.
Saler poivrer. (En laisser quelques unes pour la déco.
Découper les blancs de sèche en tranches de 5 mm.
Rajouter les ingrédients de la charmoula ; piment doux, piment fort, un peu de cumin, sel, poivre, huile d’olive, coriandre hachée, jus de citron.
Déposer sur les courgettes.
Rajouter les ingrédients de la charmoula sur les scampi aussi.
Disposer au-dessus des morceaux de blanc de sèche.
Couvrir avec les tranches de courgettes de la déco.
Terminer par déposer la tomate coupée en quartiers au milieu.
Glisser au four très doux pour une bonne heure.
Savourer bessaha orraha
De vrais délices très parfumés et .... enfin essayez les vous allez m'en dire des nouvelles !
Mon repas de l'Aid pour mes amis
Bonsoir,
Avec un peu de retard (je m'en excuse) je vous poste le repas ou plutôt les photos du festin que j'ai préparé à l'occasion de l'Aid Alfitr à nos amis !
Je ne voulais pas préparer un simple tajine même le plus prestigieux qu'il soit ! ils en mangent assez souvent ! je voulais préparer des délices qu'ils ne goûteront pas souvent ailleurs
Alors mon choix fût; "Des scampi et blancs de sèche à la chermoula grillés sur un lit de courgette", puis de bons "Encornets farcis agréablement épicés", et enfin un superbe flan au caramel.
J'ai servis ces plats de poissons avec des salades et des variétées d'olives marinées.
On a eu aussi la surprise de voir un des deux couples invités arrivé avec une superbe "Pastilla aux poulet et amandes", j'ai failli en faire et heureusement que j'ai changé d'avis !!! En tout cas sympa de leur part !
On a donc commencé le repas avec cette superbe Pastilla puis on a dégusté mes scampi et blancs de sèche marinés dans une superbe "chermoula" (marinade spéciale poisson) grillés au four sur un lit de courgette émincée. Ensuite de superbes encornets farcis avec un merveilleux mélange de riz, courgette hachée et blanc de sèche en petits dès le tout agréablement épicé ...
Je vous avoue qu'ils étaient tous ravis et ont dégusté savoureusement mes plats.
A la fin j'ai servi un bon flan caramel saupoudré d'amandes grillées concassées.
Dans le courant de l'après midi nous avons servi du bon thé à la menthe accompagné de tous les petits gâteaux que j'avais préparé pour l'Aid, ils étaient plus que contents de toutes ces variétées et moi j'étais aux anges !
Bon voilà sans tarder le diaporama du repas et promis juré demain je vous livre les recettes !
Pour les encornets j'ai suivi presque la même recette que celle des Calmars farcis et millefeuilles d'aubergine à la mozarella.
Bonne soirée et à demain
mercredi 22 février
Anneaux de calmars frits et champignons farcis
Coucou, comment ça va?
Voici un bon petit plat vite fait et très bon, même si pour éviter les fritures je ne le prépare pas très souvent, hiiiiiii
Pour 3 personnes:
1/2 kg de calamars, 1 tasse de farine, sel et poivre.
Préparation
Nettoyez les calamars, retirez la membrane qui les entoure (en les plongeant dans l'eau bouillante, l'épluchage est facilité), coupez les calamars en morceaux, séchez-les. Roulez-les dans la farine et faites-les frire à grande friture. Egouttez soigneusement lorsque les morceaux de calamars sont dorés. Servez aussitôt avec du persil frit.
Variante: plongez les morceaux de calamars dans une pâte à frire faite avec 150 g de farine, 1 oeuf, une pincée de sel et un peu de levure chimique, et faites frire de la même façon .
moi j'avoue que lorsque j'ai moin de temps j'opte pour des calamars panés congelés donc préts à être frits
pour mes champigons je les ai juste légérement suer au beurre, sel poivre puis je les ai farcis avec un peu de zaalouk puis une olive.
La salade est une salade de chou blanc émincé et carotte râpée.
j'espère que mon plat vous plaira
lundi 13 février
Calmars farcis et millefeuilles d'aubergine à la mozarella
Bonjour, bonjour,
Voici mon déjeuner d'aujourd'hui, j'ai eu envie de calamars, alors j'ai opté pour cette recette très parfumée et savoureuse, comme accompagnement j'ai pensé à des millefeuilles d'aubergine à la mozarella, allons voir ce que ça donne !
Calmars farcis au riz
Proportions pour 1kg de calmars de taille moyenne pour portions individuelles.
Choisir les calmars de même taille, les faire nettoyer par le poissonnier en les gardant entiers.
Puis couper tête et ailerons en dés. Bien rincer et égoutter.
Rincer de même les calmars, égoutter et réserver.
Ingrédients pour la farce :
•Têtes et ailerons des calmars coupés en petits dés
•1 gros oignon haché
•3 C. à S. d’huile
•2 tomates bien rouges
•250g de riz
•1C.à S. de persil haché
•1 C. à C. de poivre
•½ C. à moka de safran (fleur de safran pilée)
•piment fort pilé (facultatif et selon le goût)
•sel
Préparation de la farce
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à se dorer, puis ajouter les têtes et ailerons des calmars. Laisser revenir et ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. Saler, poivrer, ajouter le safran et le piment fort (s’il y a lieu), mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation de toute eau et retirer du feu. Ajouter alors le riz et le persil haché. Bien mélanger, laisser refroidir et remplir les calmars aux ¾ avec cette farce. Coudre l’ouverture du calmar en gardant un petit centimètre à chaque extrémité non cousu ; ceci afin de laisser la sauce pénétrer et afin que le calmar n’éclate pas à la cuisson. Réserver.
Ingrédients pour la sauce :
•1 oignon haché
•4 C. à S. d’huile
•2 feuilles de laurier
•4 tomates bien rouges
•1 C. à C. de poivre
•1 C. à moka de safran (mélange de fleur de safran et safran en sachet)
•1 C. à S. de persil haché
•sel
Cuisson des calmars :
Mettre l’oignon haché à revenir à l’huile, laisser dorer puis saler, poivrer, ajouter safran, mélanger et mettre les calmars à saisir des deux cotés dans cette huile. Ajouter alors 2 verres d’eau, les feuilles de laurier, couvrir et laisser cuire à petit feu. Compter une heure quinze à une heure trente de cuisson et lorsque leur chair commence à s’attendrir, ajouter les tomates, épépinées et concassées. Laisser la tomate fondre. Rectifier l’assaisonnement et lorsque les calmars sont complètement cuits et la sauce suffisamment onctueuse, ajouter le persil haché et retirer du feu.
Dresser sur un plat, verser la sauce par-dessus et servir aussitôt.
moi j'ai utilisé des calmars congelés et comme je n'avais pas leurs têtes ni leurs ailerons j'ai mis à leur place avec le riz une courgettes rissolées avec les oignons que vous pouvez remplacer par des poivrons en couleur ou autre
pour le Millefeuille d'aubergine à la mozarella
il n' y a rien de plus facile :
prendre de belles aubergines les strier sur les cotés juste pour la présentation, puis les couper en rondelles de 1cm d'épaisseur, les huilées très légérement et les mettre au four jusqu'à belle coloration.
couper de la mozarella en tranches aussi de la taille des aubergines sinon essayer de faire en sorte d'avoir des couches égales. Monter les millefeuilles en déposant une tranche d'aubergine puis de mozarella puis aubergine, mozarella, aubergine et terminer par une dernière tranche de mozarella et mettre au four quelques minutes juste le temps que la mozarella fonde et servez bien chaud en accompagnements à vos calmars farcis et aussi avec d'autres préparations comme de la volaille ou autre ....
J'espère que vous vous régalerez tout comme nous
vendredi 27 janvier
Scampis au lait de coco et ananas
Salam tout le monde
pour changer un peu j'ai voulu cuisiner aujourd'hui de bons scampis.
j'hésitais entre des scampis au curry ou à l'italienne avec des pâtes ou bien au lait de coco finalement j'ai hopté pour la dernière.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
* 500 g de scampis
* 1 boite d'ananas
* une boite de lait de coco
* 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail
* 100 g de riz basmati
* 100 g de vermicelles de chine
* sel, poivre, un peu de gingembre, un peu de piment, sauce soja, un peu de miel
Préparation
après avoir bien nettoyer les scampis en incisant légérement le dos et retirant si possible l'intestin noir s'y trouvant, les rincer puis les sécher avec du papier absorbant
mettre un peu de sauce soja avec du gingembre de l'ail et du miel et laisser y mariner les scampis.
préparer l'oignon en l'éminçant, tremper la vermicelle de chine dans l'eau chaude.
dans un wok si possible ou alors une grande poêle, mettre un peu d'huile à chauffer puis y dorer les scampis sur toutes leurs faces, les retirer et mettre dans la même poêle l'oignon à rissoler jusqu'à ce qu'il soit translucide.
rajouter de l'ail, la marinade des scampis diluer avec un peu de jus d'ananas (le sirop de la boite d'ananas) rajouter les morceaux d'ananas et selon le goût; du gingembre du piment de la sauce soja du miel du sel et du poivre, bien mélanger le tout .
puis rajouter le lait de coco et laisser réduire pour obtenir une sauce bien onctueuse (de préférence après quelques bouillons retirer les scampis et les morceaux ananas pour ne pas trop les cuire et réserver au chaud puis bien réduire la sauce)
faire cuire le riz basmati ainsi que la vermicelle et bien les mélanger, avant de servir y ajouter un peu de sauce de la préparation de scampis et bien mélanger, dresser sur un plat et mettre dessus les morceaux d'ananas et les scampis ainsi que la sauce délicieusement caramélisée et décorer avec des feuilles de coriandre
il ne reste plus qu'à déguster et bsaha orraha.
Sincérement c'est un régal, mmhhhhhhhhhhhhhhhh
