Cuisine d'Omo_chakir

mardi 23 janvier

Autre version de la Mrouzia !

Bonjour,

Voici une nouvelle version de la délicieuse Mrouzia un plat sucré salé parfumé au fameux Ras Elhanout et pas n'importe lequel !
Lors de ma dernière escapade au Maroc je suis allée chez un des meilleurs marchands d'épices celui chez qui mon papa fait ses achats depuis des années. On dirait un endroit sorti tout droit des milles et une nuit, une très grande variété d'épices de toutes les couleurs, un choix incroyable de fruits secs surtout en ce moment car bientôt c'est le 10 Mouharram (premier mois hégire) et en ce jour les marocains dégustent la fameuse "Fakia" une variété sublime de fruits secs avec du lait ... On appelle ce jour "Aachoura" et dans quelques jours je vous en reparlerai avec plus de précision pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore!

Donc je disais que ce Ras Elhanout était sublime, fraîchement moulu et très très parfumé et qui m'a quand même coûté presque 17 € le 1/2 kg (j'en ai pris beaucoup pour en offrir un peu à deux de mes amies ici !) S'il coûte si cher par rapport à celui qu'on trouve ici c'est parce que un grand nombre d'épices qui ne rapportent pas forcément plus de goût ont été supprimées et forcément c'étaient les moins chères ! Du coup mon Ras Elhanout ne contenait pas plus de 5 épices " la cardamome (qa3qulla),  le macis (bsibissa), piment de Jamaique (nouiwira), noix de muscade (gouza ) et la cannelle (lkarfa), et c'était largement plus parfumé et savoureux que celui que j'achetais avant avec une vingtaines d'épices (27 exactement normalement)!

Bon assez parler maintenant passons aux choses sérieuses
Voici Ma version de Mrouzia à la courge fondante, comme j'avais envie de Mrouzia mais aussi de courge je me suis dis et si je les concoctais ensemble et je ne le regrette pas! car c'est tout simplement divinement bonnnnnnnn ...

Ingrédients
1 kg de viande de mouton
1cs de ras el hanout
1cs de safran (en sachet et en fleur)
1cc de gingembre
2cs d'huile
1cc de sel
2cs de miel
250 g de raisins secs sans pépins
250 g de courge
1 oignon émincé
1cc de cannelle
100g de noix de cajou grillé
1c. à soupe de graines de sésame grillées

Déguster avec du bon pain frais fais maison c’est l’idéal !

Régalez vous …

mardi 02 janvier

"Mrouzia" Tajine de viande aux raisins secs

Bonjour,

Voici un plat qui vous plaira ou du moins à ceux qui aiment les plats salés sucrés !

C'est un vrai délice préparé après Aid AL Adha, c'est un plat de qualité et très parfumé avec cannelle et ras elhanout ... moi j'aime bien le préparé avec les souris d'agneau les moitiés basses des épaules et gigots qui sont plus moelleux et s'accordent très bien pour cette recette et d'autres aussi!
Cette photo est celle de l'année dernière mais ce soir je vous mettrai les nouvelles.

Voici la nouvelle photo

Voici donc la recette, je vous posterai les photos détaillées peut être ce soir puisque mon plat est encore en train de cuir !

Ingrédients

1 kg de viande de mouton
1cs de ras el hanout
1cs de safran (en sachet et en fleur)
1cc de gingembre
2cs d'huile
1cc de sel
2cs de miel
250 g de raisins secs sans pépins
250 g d'oignons grelots (facultatif)
1 oignon émincé (facultatif)
1cc de cannelle
100g d’amandes émondées et grillées
1c. à soupe de graines de sésame grillées

Préparation

Mélanger le safran, ras el hanout, le gingembre, la cannelle, le safran en sachet, l'huile, et le sel dans un peu d'eau. Rajouter l'oignon finement émincé, puis mariner les morceaux de viande dans cette sauce durant une heure et demie au moins (moi j'ai laissée une nuit !) Mettre le tout dans une marmite, couvrir d’eau et laisser cuire sur un feu doux.



Nettoyer les oignons grelots et les rajouter dans la marmite une fois que la viande est presque cuite.



Laver les raisins secs, les égoutter. Une fois que la cuisson de la viande est complète, mettre les raisins secs dedans. Laisser cuire durant une vingtaine de minutes. Rajouter le miel et le sucre puis laisser mijoter.

Une fois que la sauce devient onctueuse, dresser dans un grand plat les morceaux de viande nappés de sauce et de raisins secs et entourés d'oignons grelots fondants. Saupoudrer de graines de sésame et garnir d’amandes frites au moment de présenter votre plat.

Un pur délice miam miam ...

Vous aurez remarqué que j'ai mis des cerneaux de noix à la place des amandes ! et bien j'ai tout simplement oublié de préparer les amandes et je ne m'en suis rendue compte qu'au dernier moment alors j'ai eu l'idée de mettre les noix ! ça change et c'est aussi très bon ...

mercredi 27 décembre

Poulet mqualli à l'huile d'Argan et confit de coings

Bonsoir tout le monde,

Je vois que vous avez du flair! et bien bravo et voilà sans plus tarder la recette de ce superbe festin! un plat digne d'être un plat de fêtes et de réceptions ...

Ingrédients
Un poulet
1 oignon émincé
1 gousse d’ail écrasée
2 cs d’huile d’Argan
1 cc de gingembre en poudre
½ cc de cannelle en poudre
½ cc de poivre
½ cc de sel
¼ cc de safran (colorant)
Safran en pistils
1 verre d’eau
1 bâton de cannelle
1 cs de miel pur

Ingrédients pour le confit de coings
2 beaux coings
2 cs de miel pur de sucre
1 cc de cannelle
2 cs d’huile d’Argan
½ cc de sel

4 à 5 figues sèches mais moelleuses.
Quelques amandes mondées et grillées pour la déco.

Préparation
Dans une marmite mettre l’huile d’Argan puis y faire rissoler l’oignon émincé.



Couper le poulet en deux sans séparer les deux moitiés comme sur la photo en coupant le coté du blanc en deux.



Rajouter le poulet dans la marmite et le faire rissoler également sur toutes ses faces.



Mettre enfin les épices puis mouiller avec un verre d’eau.



Rajouter le bâton de cannelle et l’ail écrasé.



Mélanger puis laisser mijoter en retournant le poulet 2  fois durant la cuisson. (Avec précaution pour ne pas détacher les deux moitiés !)

Une fois le poulet à peine cuit le mettre dans un plat allant au four huilé.



Le laisser rôtir et prendre une jolie couleur dorée.



Mettre les figues sèches lavées et essuyées puis coupées en 4 dans la sauce, rajouter le miel et faire mijoter quelques minutes seulement pour réduire la sauce puis éteindre le feu.

Préparer le confit de coings



Couper les coings lavés en 4 puis les nettoyer avec un bon couteau en les gardant au fur et à mesure dans de l’eau vinaigrée.

Cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux de coings soient fondants.



Retirer la peau ultra fine qui s’enlève presque toute seule,



puis mettre dans une poêle antiadhésive.



Écraser avec un presse-purée jusqu’à obtenir une marmelade de coings.



Sur feu moyen laisser évaporer toute l’eau en mélangeant constamment en raclant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour que ça n’attache pas. 

Une fois que le mélange aura perdu toute son eau rajouter le sel, le miel puis l’huile d’Argan et faire de nouveau mijoter tout en remuant.

Une fois que le confit de coings aura pris une belle couleur dorée rajouter la cannelle puis remuer encore jusqu’à obtention d’un confit bien caramélisée et très réduit.

Pour dresser, disposer le poulet au centre d’un grand plat dans la position de la photo ! Puis verser tout autour la sauce réduite et onctueuse ainsi que les morceaux de figues, mettre le confit de coings dans une poche à douille (pour faire joli) et dresser des rosaces sur le long de la colonne vertébrale du poulet lol puis les décorer d’une amande grillée au centre.
Servir aussitôt et se régaler avec ces parfums et saveurs sublimes.

Alors n'hésitez pas à préparer ce délice et si vous n'avez pas la possibilité de trouver de l'huile d'Argan alors vous pouvez le préparer sans même si elle apporte beaucoup une saveur subtile à ce plat!

Miam miam miam que du bonheur ...

Je dois sortir alors dès que je reviens je vous rajouterai les photos de la recette détaillée! et d'ici là régalez vos yeux ...

mardi 26 décembre

Un pur délice tout en saveurs ...

Bonsoir tout le monde,

Alors comment ça va? j'espère que vous vous régaler et que vous profitez de vos vacances et vos jours de fêtes ...

Voici un plat succulent que j'ai préparé hier et je vous poste la photo en attendant de finir la rédaction de la recette et la mise en place des photos ... Et pour un peu de suspens je vous laisse découvrir ce que c'est ?

Bon bon ça se voie que c'est du poulet vous n'allez pas me dire le contraire! mais du poulet à quoi ???
Mhhhhhhh en tout cas un pure délice ...

Pour les attentifs vous avez un indice qui vous aidera, quelque part sur cette page !

Vous avez trouvé ? c'est quoi alors ? et je vous posterai la recette ce soir ou au plutard demain sans faute !

Bonne soirée ...

lundi 11 décembre

Poulet mijoté à la cannelle et poires confites au sirop d’érable

Bonjour,

je sais que je suis un peu en retard mais je pense que c'est jusque ce soir pour la deuxième édition du jeu proposé par Minouchka:  Le sucré s'invite chez le salé  édition #2 proposée par la gagnante de la première édition Marie-Laure .

J'avoue qu'avec certains événements auxquels j'ai du faire face ces derniers temps j'avais complètement oublié ce petit jeu mais me voici enfin avec une proposition à la dernière minute mais ce n'est pas grave!

Le pire est que je n'avais pas de sirop d'érable et en rentrant ce matin d'un rendez-vous j'ai cherché tout près de chez moi si un des nombreux commerçants en avait mais rien et même si je le présentais puisque je ne voyais pas du sirop d'érable dans des commerces marocains ou turques mais bons je l'espérais quand même.
Mon mari m'a téléphoné et j'ai sauté sur l'occasion et je lui ai demandé d'aller en grande surface m'en chercher avant de rentrer, lui qui ne se souvenait même pas de ce que c'était lol mais finalement mon gentil bonhomme m'en a ramené et un très bon en plus alors j'ai pu terminer ma recette en beauté et la voici d'ailleurs avec quelques photos bien appétissantes.

"Photo choisie pour le concours"

Ingrédients pour 4 personnes
Un poulet en morceaux
2 oignons émincés
4 à 6 belles poires fermes
1cc de gingembre
½ cc de safran
1 cc de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
1 cc de sel
½ cc de poivre
Une noix de beurre
4 cs de sirop d’érable
Quelques amandes mondées et grillées pour la déco

Préparation
Très simple comme pour tous les tajines mettez à rissoler les oignons dans le beurre, puis mettez les morceaux de poulet et les épices, bien mélanger et après quelques minutes rajoutez un peu d’eau et laissez mijoter jusqu’à cuisson.
Retirer les morceaux de poulet et les mettre au four une dizaine de minute pour dorer.
En attendant mettre les poires épluchées et coupées en deux dans un peu de sauce du poulet en rajoutant deux cuillères à soupe de sirop d’érable et laisser mijoter une dizaine de minutes à découvert. (les poires ne doivent pas se briser alors surveiller attentivement).
Dresser sur une large assiette un morceau de poulet doré nappé d’un peu de sauce et deux à trois moitiés de poire confite et napper enfin les poires d’une bonne cuillère à soupe de sirop d’érable. Décorer avec quelques amandes grillées.
Servez bien chaud avec du bon pain frais fais maison c'est l’idéal ou alors du riz tendre et même de la semoule ! Selon votre goût et votre envie …

Le temps que je prenne c'est quelques photos nos plats ont refroidis! mon pauvre mari patiente toujours sans rien dire mais là et comme il commence a faire bien froid et bien ça a très vite refroidi alors je lui ai dis que j'allais rapidement réchauffer le tout!

Si j'avais dressé sur d'autres assiettes j'aurais pu les mettre 2 minutes au micro-onde et hop c'est bon, mais malheureusement j'avais choisi de les mettre dans ces assiettes dorées sur les bordures ce qui ne supporterait pas le micro-onde!!! alors j'ai réchauffé dans un autre ustensile mais pour servir j'ai préféré dresser cette fois-ci dans un grand plat à la marocaine.

J'avoue que c'est un des points positifs de ce mode de présentation c'est que le plat reste plus longtemps chaud par contre quand c'est servi en plat individuel la petite ration refroidi beaucoup trop vite!

hihi je n'ai pu me priver de reprendre quelques photos de nouveau car je trouvais ça beau et plein de soleil! Regardez un peu.

Ce fût un vrai régale, pour ce genre de plat j'utilise normalement un peu de miel pur mais là je l'ai remplacé par le fameux sirop d'érable et je ne le regrette pas car son parfum a révélé une autre saveur au plat et le mariage des saveurs marocaines et canadiennes fût une grande réussite !

lundi 11 septembre

Tajine de poulet à l’écorce de pastèque !!!

Coucou les amis, comment ça va?

Vous m'aviez vraiment manqué, et je ne vous ai pas oublié, dès que je le pouvais durant mon voyage et quand l'occasion me permettait de concocter un bon petit plat je prenais des photos rien que pour vous , alors promis je vous les mettrai toutes petit à petit puisque j'ai des tonnes de truc à régler mais je ne vous laisserai pas trop attendre !

Bon revenons à notre recette d'aujourd'hui, je vous avoue que ce fut une grande découverte, en lisant le nouveau magasine culinaire marocain de "choumicha",  je suis tombée sur cette recette qui m'a interpellé par son originalité, et il faut dire que j'ai toujours été attirée par les nouveautées et les découvertes et je n'hésites jamais à les essayer.

Comme j'étais en plus en pleine saison de la bonne pastèque alors "pourquoi pas?"  je me suis dis, et vraiment je ne le regrette pas !

En voici un petit aperçu du résultat avant de vous mettre les détails de la recette ,

La pastèque ; Rafraîchissante et désaltérante

Très riche en eau, la pastèque est un fruit juteux et remarquablement désaltérant. Elle est diurétique et peu calorique. C’est une source non négligeable de vitamines. Pesant de 5 à 20 kg, elle a une peau lisse. Sa teinte varie du vert au vert foncé.

Ingrédients

L’écorce d’une pastèque moyenne
Une noix de beurre
Un peu d’eau de fleur d’oranger
4 c. à soupe de sucre
Un peu de cannelle
Un poulet
Deux à trois oignons
3 bâtonnets de cannelle
2 c. à café de gingembre
1 c. à café de poivre
½ c. à café de safran
30 cl d’eau
10 cl d’huile
Un peu de graines de sésame grillées

Préparation

Récupérer la partie blanche de l’écorce de la pastèque. La découper en morceaux réguliers, les faire cuire à la vapeur.

puis les faire caraméliser dans un mélange de beurre, de sucre, de cannelle et d’eau de fleurs d’oranger.

Faire revenir le poulet (ou l’agneau) dans l’huile et l’oignon émincé. Ajouter 2 bâtonnets de cannelle, le gingembre, le poivre, le safran et l’eau. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce.

Servir avec les morceaux d’écorce de pastèque caramélisés, saupoudrer de graines de sésame et servir sans attendre.

Alors vous en dites quoi? ce n'est pas dommage de jeter toute l'écorce alors qu'on peut en faire un si bon tajine?
Merci choumicha pour l'idée !

Alors si ça vous plaît n'hésitez pas à l'essayer surtout si vous aimez les plats sucrés salés !

Ça a un goût spécial très fin et subtile, et cette saveur de cannelle et d'eau de fleur d'oranger, hhhmmmmm ça me donne envie de le refaire !

Bon je crois que je faire vite pour trouver une bonne pastèque ici même si elle ne sera pas aussi bonne que celle du Maroc mais bon ! c'est mieux que rien et si j'en trouve encore !!!

J'espère que ça vous a donné envie ...