samedi 30 septembre
"Harira" notre soupe nationale
Bonjour,
vous voyez même si je dois rester au repos j'ai voulu venir poster au moins une ou deux des recettes promises des délices présentés sur Ma table pour le ftour , alors j'espère qu'elles vous plairont.
La "Harira" est notre soupe nationale, et on trouve des petites différences d'une région à l'autre quand à ses ingrédients mais en gros c'est la même.
Alors voilà sans tarder ma version à moi !
Ingrédients
Pour 4 à 5 personnes
1 cube de bouillon de viande
Préparation
Couper la viande en petits dés, la mettre dans une cocotte-minute (de préférence), ajouter les pois chiches, l'oignon haché très finement, le safran, le cube de bouillon de viande, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre . 
Hacher finement aussi le coriandre, le persil, les feuilles de céleri. Détailler les branches de céleri en tous petits morceaux, et les rajouter dans la cocotte. Recouvrir de 2 litres d'eau et laisser mijoter quelques minutes.
Rajoutez les lentilles puis faire cuire à couvert 20 à 30 min.
Rajouter alors le coulis de tomate et laisser mijoter quelques minutes de nouveau.
Délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, mélanger au fouet énergiquement pour éviter les grumeaux. (la quantité de farine dépend de la consistance souhaitée de la soupe !)
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.
Remarque
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.
La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées, des différents petits gâteaux au miel …Bessaha orraha.
lundi 05 juin
Soupe d’orge concassé à la tunisienne (shorbat chiir ou frik)
Bonsoir,
Au départ je comptais préparer un peu de harira marocaine traditionnelle, mais à ma surprise en voulant prendre des lentilles il n’y en avait plus en stocks dans mon placard, alors vue que j’avais acheté un orge grossièrement concassé je me suis dis « et si je préparais une bonne soupe d’orge pour nous réchauffer ? » eh oui à ce moment là il faisait encore froid chez nous.
Finalement ce fût une très bonne idée car j’ai trouvé cette bonne recette sur le net et le résultat fût excellent.
Ingrédients
500 gr viande d'agneau
150 gr de chiir (graines d'orge)
50 gr de persil
50 gr de céleri
150 gr de pois chiches (trempés)
4 cuil a soupe d'huile d'olive
1 cuil a soupe de concentré de tomate
1/2 cui à soupe d'harissa (facultatif mais ça donne un bon goût relevé)
1/2 piment rouge (facultatif aussi)
poivre noir
citron
ail haché
Préparation
Dans une marmite faire revenir l'oignon, la viande coupée en petits morceaux et les pois chiches avec l'huile d'olive. Ajouter la tomate concentrée diluée dans un bol d'eau.
Assaisonner et laisse à petit feu durant 10 min. Entre temps nettoyer l’orge dans plusieurs eaux, et ajouter dans la marmite. Ajouter deux litres d'eau et laisser cuir à feu moyen durant 2 heures mais il faut surveiller et mélanger de temps en temps pour que les graines ne collent pas à la marmite.
Nettoyer le céleri et le persil. Vous avez le choix entre les laisser entier ou les couper à petit dès. (moi je les ai finement hachés)
30 min avant l'arrêt de la cuisson ajouter le céleri, une c. à soupe d'ail, le persil, l'harissa (pas trop sinon cela risque de brûler la gorge) et le piment rouge. Laisser mijoter et à la fin arrêter la cuisson.
Servir aussitôt chaud et arroser avec peu de jus de citron.
Eh bien le climat ici à bruxelles change si vite mais tant qu'il fait encore frais j'en profite pour préparer de bonnes soupes que mon fils adore !! eh oui !
